Menú Mediterráneo
90 € + IVA
Propuestas de menú Mediterráneo
Propuesta 1:
- Ensalada de brotes tiernos, virutas de jamón ibérico, ñoquis de queso de cabra empanizados en polvo de kikos y espuma de membrillo.
- Risotto de boletus y trigueros crujientes con galleta de parmesano.
- Lomo de vacuno madurado de Rubia Gallega, pastel de patata trufada y tomatitos encurtidos en soja.
- Tarta de queso en copa, miel de la Alcarria y galleta crujiente.
Propuesta 2:
- Crema de gamba roja, puerro confitado en hierbas aromáticas y caviar de arenque ahumado.
- Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre encurtido y polvo de ajillo.
- Lubina salvaje en salsa de manzanas asadas, reducción de champagne francés y patatas noisette.
- Mousse de chocolate blanco con frambuesas en texturas.
Propuesta 3:
- Trampantojo de tomate en la huerta (tomate caprese para untar en tosta compuesto de una mousse de queso, tomate concentrado y albahaca sobre tierra de maíz tostado).
- Mejillones de la ría de Galicia abiertos al momento en vapor de sake japonés, ajilimoji de lima y cebollino con ajetes tiernos en tempura.
- Carrillera de ternera estofada y glaseada en vino tinto especiado con cremoso de batata perfumada en vainilla.
- Tiramisú deconstruído en copa.
Propuesta 4:
- Mousse de foie, mango en texturas y pan de especias.
- Raviolis de bacalao de Islandia sobre crema ahumada de maíz tostado y zanahorias baby glaseadas a la francesa.
- Solomillo madurado de Rubia Gallega con bordalesa de hongos y patatas risoladas en mantequilla.
- Coulant de chocolate con fresas estofadas en balsámico dulce.
Propuesta 5:
- Burrata italiana con escabeche de tomates semisecos, hojas de albahaca fresca y arroz crujiente.
- Vieiras tostadas en mantequilla con habas de soja encurtidas en eneldo fresco y huevas de arenque ahumado.
- Atún marinado en soja y encostrado en olivas negras con piquillos de Lodosa en dos texturas.
- Fresas estofadas en agua de azahar y naranja con chantilly de vainilla en textura de mousse.
Propuesta 6:
- Carpaccio de gamba roja con praliné de maní, toques crujientes de tapioca, huevas de arenque ahumado y esferificaciones de AOVE.
- Risotto de salmón noruego en dos cocciones con trigueros al dente, polvo de olivas secas y queso gorgonzola.
- Chipirones nacionales ensartados con vinagreta caliente de tomate y boletus.
- Baileys artesano en textura con virutas de chocolate amargo.
Propuesta 7:
- Tartar de gamba roja, sardina ahumada, gel de limón y ajoblanco de coco.
- Falsos bombones Ferrero Rocher de vacuno glaseados en salsa teriyaki al toque de canela con almendra crujiente.
- Raviolis de pato glaseado en salsa de ciruelas, chutney de fresas y salsa de maracuyá con petazetas.
- Bizcocho de nueces con mousse de zanahoria dulce al toque de anís estrellado.
Propuesta 8:
- Ensalada libanesa de sémola de trigo con salmón marinado y ahumado, pepino dulce encurtido y queso feta.
- Huevo a baja temperatura con boletus confitado en hierbas aromáticas, espuma caliente de patata trufada y arroz inflado con aroma de ibérico.
- Bacalao confitado en aceite de naranjo con pil-pil de chocolate blanco, arroz cremoso de puerro, queso de cabra y gel de manzana.
- Café capuchino texturizado en copa con chocolate líquido.
