Propuestas de menú Mediterráneo
Propuesta 1:
Propuesta 2:
- Crema de gamba roja, puerro confitado en hierbas aromáticas y caviar de arenque ahumado.
Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre encurtido y polvo de ajillo.
Lubina salvaje en salsa de manzanas asadas, reducción de champagne francés y patatas noisette.
- Mousse de chocolate blanco con frambuesas en texturas.
Propuesta 3:
Trampantojo de tomate en la huerta (tomate caprese para untar en tosta compuesto de una mousse de queso, tomate concentrado y albahaca sobre tierra de maíz tostado).
Mejillones de la ría de Galicia abiertos al momento en vapor de sake japonés, ajilimoji de lima y cebollino con ajetes tiernos en tempura.
Carrillera de ternera estofada y glaseada en vino tinto especiado con cremoso de batata perfumada en vainilla.
- Tiramisú deconstruído en copa.
Propuesta 4:
Mousse de foie, mango en texturas y pan de especias.
Raviolis de bacalao de Islandia sobre crema ahumada de maíz tostado y zanahorias baby glaseadas a la francesa.
- Solomillo madurado de Rubia Gallega con bordalesa de hongos y patatas risoladas en mantequilla.
- Coulant de chocolate con fresas estofadas en balsámico dulce.
Propuesta 5:
Propuesta 6:
Carpaccio de gamba roja con praliné de maní, toques crujientes de tapioca, huevas de arenque ahumado y esferificaciones de AOVE.
Risotto de salmón noruego en dos cocciones con trigueros al dente, polvo de olivas secas y queso gorgonzola.
- Chipirones nacionales ensartados con vinagreta caliente de tomate y boletus.
- Baileys artesano en textura con virutas de chocolate amargo.
Propuesta 7:
- Tartar de gamba roja, sardina ahumada, gel de limón y ajoblanco de coco.
Falsos bombones Ferrero Rocher de vacuno glaseados en salsa teriyaki al toque de canela con almendra crujiente.
Raviolis de pato glaseado en salsa de ciruelas, chutney de fresas y salsa de maracuyá con petazetas.
- Bizcocho de nueces con mousse de zanahoria dulce al toque de anís estrellado.
Propuesta 8:
Ensalada libanesa de sémola de trigo con salmón marinado y ahumado, pepino dulce encurtido y queso feta.
Huevo a baja temperatura con boletus confitado en hierbas aromáticas, espuma caliente de patata trufada y arroz inflado con aroma de ibérico.
Bacalao confitado en aceite de naranjo con pil-pil de chocolate blanco, arroz cremoso de puerro, queso de cabra y gel de manzana.
- Café capuchino texturizado en copa con chocolate líquido.