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Cocina Mediterránea

90  + IVA

Propuestas de menú Mediterráneo

Entrantes:

  • Ensalada de brotes tiernos, virutas de jamón ibérico, ñoquis de queso de cabra empanizados en polvo de kikos y espuma de membrillo.
  • Risotto de boletus y trigueros crujientes con galleta de parmesano.
  • Crema de gamba roja, puerro confitado en hierbas aromáticas y caviar de arenque ahumado.
  • Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre encurtido y polvo de ajillo.
  • Trampantojo de tomate en la huerta (tomate caprese para untar en tosta compuesto de una mousse de queso, tomate concentrado y albahaca sobre tierra de maíz tostado).
  • Mejillones de la ría de Galicia abiertos al momento en vapor de sake japonés, ajilimoji de lima y cebollino con ajetes tiernos en tempura.
  • Raviolis de bacalao de Islandia sobre crema ahumada de maíz tostado y zanahorias baby glaseadas a la francesa.
  • Burrata italiana con escabeche de tomates semisecos, hojas de albahaca fresca y arroz crujiente.
  • Carpaccio de gamba blanca con aliño cítrico de tamarindo, toques crujientes de tapioca, huevas de arenque ahumado y esferificaciones de AOVE.
  • Risotto de salmón noruego en dos cocciones con trigueros al dente, polvo de olivas secas y queso gorgonzola.
  • Ensalada libanesa de sémola de trigo con salmón ahumado, pepino dulce encurtido y queso feta.
  • Huevo a baja temperatura con boletus confitado en hierbas aromáticas, espuma caliente de patata trufada y arroz inflado con aroma de ibérico.

Principales:

  • Lomo de vacuno madurado D.O Rubia Gallega, pastel de patata trufada y tomatitos encurtidos en soja.
  • Lubina salvaje en salsa de manzanas asadas, reducción de champagne y patatas noisette.
  • Carrillera de ternera avileña estofada y glaseada en vino tinto especiado con cremoso de batata perfumada en vainilla.
  • Solomillo de vaca madurado D.O Rubia Gallega en salsa Bordalesa de hongos y patatas fondant.
  • Bombón deshuesado de cordero lechal de Riaza (Segovia), confitado a baja temperatura, salsa bordalesa de vino tinto de D.O.P Cebreros y patatas risoladas en mantequilla.
  • Carrilleras de ibérico glaseadas en vino oloroso y cremoso de berenjena ahumada y crujiente.
  • Atún marinado en soja y encostrado en olivas negras con piquillos de Lodosa en dos texturas.
  • Chipirones nacionales ensartados con vinagreta caliente de tomate y boletus; y salsa ponzu.
  • Bombones de jarrete de ternera avileña glaseados en salsa teriyaki al toque de canela y col encurtida en granadina.

Postres:

  • Tarta de queso en copa con miel del Valle del Tiétar y galleta crujiente.
  • Mousse de chocolate blanco con frambuesas en texturas.
  • Tiramisú deconstruído en copa.
  • Fresas estofadas en agua de azahar y naranja con chantilly de vainilla en textura de mousse.
  • Baileys artesano en textura con virutas de chocolate amargo.
  • Pentalogía de zanahoria dulce en texturas al toque de anís estrellado.
  • Café capuchino texturizado en copa con chocolate líquido.
  • Tartaleta de galleta sablé rellena de lemon curd y merengue suizo tostado.

Todos los menús llevan incluido en el precio: compra de materia prima, elaboración y transporte, servicio en mesa y explicación de los platos por el propio chef, recogida y limpieza de cocina.

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