-
Ensalada de brotes tiernos, virutas de jamón ibérico, ñoquis de queso de cabra empanizados en polvo de kikos y espuma de membrillo.
-
Risotto de boletus y trigueros crujientes con galleta de parmesano.
-
Crema de gamba roja, puerro confitado en hierbas aromáticas y caviar de arenque ahumado.
-
Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre encurtido y polvo de ajillo.
-
Trampantojo de tomate en la huerta (tomate caprese para untar en tosta compuesto de una mousse de queso, tomate concentrado y albahaca sobre tierra de maíz tostado).
-
Mejillones de la ría de Galicia abiertos al momento en vapor de sake japonés, ajilimoji de lima y cebollino con ajetes tiernos en tempura.
-
Raviolis de bacalao de Islandia sobre crema ahumada de maíz tostado y zanahorias baby glaseadas a la francesa.
-
Burrata italiana con escabeche de tomates semisecos, hojas de albahaca fresca y arroz crujiente.
-
Carpaccio de gamba blanca con aliño cítrico de tamarindo, toques crujientes de tapioca, huevas de arenque ahumado y esferificaciones de AOVE.
-
Risotto de salmón noruego en dos cocciones con trigueros al dente, polvo de olivas secas y queso gorgonzola.
-
Ensalada libanesa de sémola de trigo con salmón ahumado, pepino dulce encurtido y queso feta.
-
Huevo a baja temperatura con boletus confitado en hierbas aromáticas, espuma caliente de patata trufada y arroz inflado con aroma de ibérico.
-
Lomo de vacuno madurado D.O Rubia Gallega, pastel de patata trufada y tomatitos encurtidos en soja.
-
Lubina salvaje en salsa de manzanas asadas, reducción de champagne y patatas noisette.
-
Carrillera de ternera avileña estofada y glaseada en vino tinto especiado con cremoso de batata perfumada en vainilla.
-
Solomillo de vaca madurado D.O Rubia Gallega en salsa Bordalesa de hongos y patatas fondant.
-
Bombón deshuesado de cordero lechal de Riaza (Segovia), confitado a baja temperatura, salsa bordalesa de vino tinto de D.O.P Cebreros y patatas risoladas en mantequilla.
-
Carrilleras de ibérico glaseadas en vino oloroso y cremoso de berenjena ahumada y crujiente.
-
Atún marinado en soja y encostrado en olivas negras con piquillos de Lodosa en dos texturas.
-
Chipirones nacionales ensartados con vinagreta caliente de tomate y boletus; y salsa ponzu.
-
Bombones de jarrete de ternera avileña glaseados en salsa teriyaki al toque de canela y col encurtida en granadina.