Cocina Mediterránea
90 € + IVA
Propuestas de menú Mediterráneo
Entrantes:
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Ensalada de brotes tiernos, virutas de jamón ibérico, ñoquis de queso de cabra empanizados en polvo de kikos y espuma de membrillo.
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Risotto de boletus y trigueros crujientes con galleta de parmesano.
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Crema de gamba roja, puerro confitado en hierbas aromáticas y caviar de arenque ahumado.
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Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre encurtido y polvo de ajillo.
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Trampantojo de tomate en la huerta (tomate caprese para untar en tosta compuesto de una mousse de queso, tomate concentrado y albahaca sobre tierra de maíz tostado).
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Mejillones de la ría de Galicia abiertos al momento en vapor de sake japonés, ajilimoji de lima y cebollino con ajetes tiernos en tempura.
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Raviolis de bacalao de Islandia sobre crema ahumada de maíz tostado y zanahorias baby glaseadas a la francesa.
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Burrata italiana con escabeche de tomates semisecos, hojas de albahaca fresca y arroz crujiente.
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Carpaccio de gamba blanca con aliño cítrico de tamarindo, toques crujientes de tapioca, huevas de arenque ahumado y esferificaciones de AOVE.
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Risotto de salmón noruego en dos cocciones con trigueros al dente, polvo de olivas secas y queso gorgonzola.
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Ensalada libanesa de sémola de trigo con salmón ahumado, pepino dulce encurtido y queso feta.
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Huevo a baja temperatura con boletus confitado en hierbas aromáticas, espuma caliente de patata trufada y arroz inflado con aroma de ibérico.
Principales:
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Lomo de vacuno madurado D.O Rubia Gallega, pastel de patata trufada y tomatitos encurtidos en soja.
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Lubina salvaje en salsa de manzanas asadas, reducción de champagne y patatas noisette.
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Carrillera de ternera avileña estofada y glaseada en vino tinto especiado con cremoso de batata perfumada en vainilla.
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Solomillo de vaca madurado D.O Rubia Gallega en salsa Bordalesa de hongos y patatas fondant.
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Bombón deshuesado de cordero lechal de Riaza (Segovia), confitado a baja temperatura, salsa bordalesa de vino tinto de D.O.P Cebreros y patatas risoladas en mantequilla.
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Carrilleras de ibérico glaseadas en vino oloroso y cremoso de berenjena ahumada y crujiente.
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Atún marinado en soja y encostrado en olivas negras con piquillos de Lodosa en dos texturas.
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Chipirones nacionales ensartados con vinagreta caliente de tomate y boletus; y salsa ponzu.
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Bombones de jarrete de ternera avileña glaseados en salsa teriyaki al toque de canela y col encurtida en granadina.
Postres:
- Tarta de queso en copa con miel del Valle del Tiétar y galleta crujiente.
- Mousse de chocolate blanco con frambuesas en texturas.
- Tiramisú deconstruído en copa.
- Fresas estofadas en agua de azahar y naranja con chantilly de vainilla en textura de mousse.
- Baileys artesano en textura con virutas de chocolate amargo.
- Pentalogía de zanahoria dulce en texturas al toque de anís estrellado.
- Café capuchino texturizado en copa con chocolate líquido.
- Tartaleta de galleta sablé rellena de lemon curd y merengue suizo tostado.
