Propuestas de menú Mediterráneo

Propuesta 1:

• Ensalada de brotes tiernos, virutas de jamón ibérico, ñoquis de queso de cabra empanizados en polvo de kikos y espuma de membrillo.
• Risotto de boletus y trigueros crujientes con galleta de parmesano.
• Lomo de vacuno madurado de Rubia Gallega, pastel de patata trufada y tomatitos encurtidos en soja.
• Tarta de queso en copa, miel de la Alcarria y galleta crujiente.

Propuesta 2:

• Salmorejo de tomates asados, romesco de almendras y virutas de queso manchego.
• Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre encurtido y polvo de ajillo.
• Lubina salvaje en salsa de manzanas asadas, reducción de champagne francés y patatas noisette.
• Mousse de chocolate blanco con frambuesas en texturas.

Propuesta 3:

• Trampantojo de tomate en la huerta (tomate caprese para untar en tosta compuesto de una mousse de queso, tomate concentrado y albahaca sobre tierra de maíz tostado).
• Mejillones de la ría de Galicia abiertos al momento en vapor de sake japonés, ajilimoji de lima y cebollino con ajetes tiernos en tempura.
• Carrillera de ternera estofada y glaseada en vino tinto especiado con cremoso de batata perfumada en vainilla.
• Tiramisú deconstruído en copa.

Propuesta 4:

• Mousse de foie, mango en texturas y pan de especias.
• Raviolis de bacalao de Islandia sobre crema ahumada de maíz tostado y zanahorias baby glaseadas a la francesa.
• Solomillo madurado de Rubia Gallega con bordalesa de hongos y patatas risoladas en mantequilla.
• Coulant de chocolate con fresas estofadas en balsámico dulce.

Propuesta 5:

• Burrata italiana con escabeche de tomates semisecos, hojas de albahaca fresca y arroz crujiente.
• Vieiras tostadas en mantequilla con habas de soja encurtidas en eneldo fresco y huevas de arenque ahumado.
• Atún marinado en soja y encostrado en olivas negras con piquillos de Lodosa en dos texturas.
• Fresas estofadas en agua de azahar y naranja con chantilly de vainilla en textura de mousse.

Propuesta 6:

• Carpaccio de gamba roja con praliné de maní, toques crujientes de tapioca, huevas de arenque ahumado y esferificaciones de AOVE.
• Risotto de salmón noruego en dos cocciones con trigueros al dente, polvo de olivas secas y queso gorgonzola.
• Chipirones nacionales ensartados con vinagreta caliente de tomate y boletus.
• Baileys artesano en textura con virutas de chocolate amargo.

Propuesta 7:

• Vichysoisse de coco con tartar de gamba roja, sardina ahumada y gel de limón.
• Falsos bombones Ferrero Rocher de vacuno glaseados en salsa teriyaki al toque de canela con almendra crujiente.
• Raviolis de pato glaseado en salsa de ciruelas, chutney de fresas y salsa de maracuyá con petazetas.
• Bizcocho de nueces con mousse de zanahoria dulce al toque de anís estrellado.

Propuesta 8:

• Ensalada libanesa de sémola de trigo con salmón marinado y ahumado, pepino dulce encurtido y queso feta.
• Huevo a baja temperatura con boletus confitado en hierbas aromáticas, espuma caliente de patata trufada y arroz inflado con aroma de ibérico.
• Bacalao confitado en aceite de naranjo con pil-pil de chocolate blanco, arroz cremoso de puerro, queso de cabra y gel de manzana.
• Café capuchino texturizado en copa con chocolate líquido.

Todos los menús llevan incluido en el precio: compra de materia prima, elaboración y transporte, servicio en mesa y explicación de los platos por el propio chef, recogida y limpieza de cocina.