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Javier Checa

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Arroz con leche de chicha morada y nubes de golosina
Carpaccio de boletus, esponja de lúpulo, praliné de maní y almendras tostadas
Carrillera ibérica estofada en manzanilla, parmentier de setas shitake y fondant de quesito empanizado
Ceviche de Corvina y Gambón con leche de tigre de remolacha, mango y yuzu
Coulant artesano de Chocolate con fresas salteadas en balsámico dulce
Crema de Cebollitas Francesas
Cubalibre de Foie con gel Dry Martini, Hierbabuena y Pan de especias
Ensalada Ecológica de sémola de trigo con sardina ahumada
Espuma de Membrillo con Fresones de Aranjuez
Falso torrezno relleno de costillar ibérico glaseado al punto de kimchi
Gambón braseado con emulsión de su jugo, wakame, aceite de sésamo y lima
Lomo de Bonito del Norte encostrado en olivas, piquillos en dos texturas y huevas de pez volador-2
Lomo de Bonito del Norte encostrado en olivas, piquillos en dos texturas y huevas de pez volador
Magret de Pato con caramelo de uvas y crumble de manzana ácida
Mejillones abiertos al momento en vapor de Sake Japonés y Ajilimoji con ajetes tiernos en tempura-2
Mejillones abiertos al momento en vapor de Sake Japonés y Ajilimoji con ajetes tiernos en tempura
Milhoja de Presa Ibérica y Queso de Cabra con Salsa Romesco
Niguiris de Causa Limeña y Pulpo con emulsión de Huancaína
Pez mantequilla en escabeche y arroz salvaje crujiente
Risotto de Boletus Edulis, trigueros y mollejas de pato confitadas
Torrija de Brioche con espuma de zanahoria con toque de anís estrellado
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