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Entrantes

Ensalada de brotes tiernos con jamón ibérico, croquetas de queso de cabra, kikos y espuma de membrillo.

Salmorejo de tomates asados con jamón ibérico tostado y virutas de queso machego.

Ensalada templada de salicornia acidulada con vieiras tostadas en mantequilla y espuma de mar.

Trampantojo de tomate en la tierra (mousse de queso y albahaca para untar en tosta).

Ensalada libanesa de sémola trigo, queso feta, salmón marinado con aliño de soja y miel.

Ajoblanco de coco con chanquetes crujientes, puerro confitado y caviar de Arenque Ahumado.

Burrata italiana con escabeche de tomates semisecos, polvo de olivas negras y espuma de albahaca.

Ensalada libanesa de sémola trigo, queso feta, salmón marinado con aliño de soja y miel.

Carpaccio de solomillo, praliné de maní, arroz crujiente, esferas de AOVE , rúcula y parmesano.

Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre y polvo de ajillo.

Risotto de boletus y espárragos trigueros con parmesano en dos texturas.

Pasta fresca artesana hecha al momento (consultar opciones).

Principales

Ceviche de lubina salvaje con leche de tigre de remolacha y mango en texturas.

Cordero deshuesado y confitado a baja temperatura en esencia de anís estrellado con cremoso de berenjena ahumada a la canela y cuscús especiado en hierbabuena.

Lingote de cochinillo confitado a baja temperatura en salsa demiglace de lima kaffir con cremoso de chirivía y cerezas agridulces.

Lubina salvaje asada en salsa de champagne y manzana asada, tomatitos dulcipicantes y patatas torneadas al vapor con ajilimoji de cebollino fresco.

Carrillera de vacuno estofada en Palo Cortado con virutas de queso viejo y cremoso de boniato asado en esencia de vainilla.

Salmonetes a la plancha en salsa de mantequilla y estragón fresco con bulbo de hinojo asado y parmentier cítrica.

Merluza de pincho al pesto de albahaca fresca, cuscús especiado y zanahorias glaseadas a la francesa.

Chipirones a la plancha con crujiente de cebolla y vinagreta caliente de tomate y boletus.

Lingote de lomo de vacuno Rubia gallega con pastel de patata trufada y tomatitos encurtidos en soja.

Solomillo de vacuno Rubia gallega, con salsa de oloroso y foie braseado con seta shitake reducida en manzanilla.

Tartar de atún rojo al toque de hierbabuena con ajoblanco de coco y caviar de arenque ahumado.

Tataki de atún rojo con camarones crujientes y emulsión de jengibre y lima.

Pez mantequilla en escabeche asiático con arroz crujiente.

Lomo de bonito en costra de olivas con salsa de piquillos de Lodosa en dos texturas y huevas de pez volador.

Postres

Mousse de queso blanco con coulis de fresas y crujiente de brioche tostado.

Fresas con chantilly de vainilla y agua de azahar con polvo de frambuesas y pétalos de rosas.

Tiramisú deconstruído en copa al toque de Amaretto.

Mousse de café capuchino con barquillo crujiente.

Dumpling dulce de piña macerada en ron tostado con crema artesana de Baileys.

Apple Pie de manzana asada al toque de canela con crema inglesa de vainilla Bourbon.

Carrot cake deconstruída en copa.

Mousse de chocolate blanco con frambuesas en texturas.

Coulant de chocolate con fresas estofadas en balsámico dulce.

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