Cocina Francesa
90 € + IVA
Propuestas de menú de cocina Francesa
Entrantes:
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Mousse de queso roquefort con cremoso de pera osmotizada, endivia y nueces.
- Vichyssoise de coco con pan brioche tostado en mantequilla, anguila ahumada y huevas de arenque ahumado con texturas de manzana ácida.
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Mousse de foie con ceniza de café arábigo, cremoso de dátil al Pedro Ximénez y compota de higo al toque de canela.
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Panacota de foie con granizado dry-martini-lima y pan de especias.
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Vieira braseada en mantequilla batida de ajo negro, salsa de manzana asada y reducción de Champagne con coral crujiente de espirulina.
Principales:
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Magret de pato emparrillado en salsa citrica de ciruelas asadas, crumble de chocolate y uvas glaseadas en reducción de vino tinto.
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Solomillo Rossini de vaca madurada D.O Rubia Gallega en salsa Perigord, foie tostado y arroz cremoso de colmenillas.
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Lomo de rodaballo asado en salsa Meunière con bulbo de hinojo risolado en mantequilla.
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Raviolis rellenos de confit de pato e higo, con chutney de fresas y salsa de maracuyá con petazetas.
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Pichón de Bresse asado con cremoso de chirivía, rosti de patata trufada y caramelo de vino tinto.
Postres:
- Chantilly de vainilla Bourbon con fresas estofadas en agua de azahar y flor de naranjo.
- Pavlova rellena de frutos del bosque y chantilly de mora.
- Tarta Tatin de manzana en texturas con cremoso de zanahoria dulce.
- Coulant de chocolate con fresas estofadas en balsámico dulce.
